Во время хранения при созревании в плодах происходят структурные изменения, выражающиеся в различной форме в первоначально малозаметных преобразованиях в срединных пластинках, клеточных стенках, протоплазме и содержащихся в ней органеллах. Изменения становятся заметными по мере созревания при активизации процессов обмена веществ и размягчения мякоти плодов; в более прогрессивной стадии они проявляются в обесструктурлвашш отдельных клеток, тканей и целых плодов. Для понимания этих процессов плод нужно рассматривать как единое целое. На разрезе яблока можно различить отдельные ткани (рис. 61). Наружную оболочку образует кожица. Ее свойства в значительной степени обусловливают пригодность плодов для хранения. Она не только служит механической защитой для находящихся под ней тканей, но от ее структуры и химического состава зависит также ход многочисленных физиологических процессов.
Вернуться к оглавлению